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标题: [转贴] 芋頭冰淇淋 [打印本页]

作者: janezihan 时间: 2011-5-27 21:08 标题: 芋頭冰淇淋

芋頭冰淇淋

材料:
a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 煉乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黃 2顆(先攪散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷開水 1大匙
g 細砂糖 2~3大匙

h (動物)鮮奶油 2杯
i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)

做法:
1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.

2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.

4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.

5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)

KO註:
1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
2. 我覺得這個冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.
4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細緻的口感. 請大家自行試試.
5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.

作者: bessg 时间: 2011-5-28 00:05

找个空闲时间照食谱试试看

作者: qrio 时间: 2011-5-30 18:22

芋头要先煮熟再压泥咩。

作者: erin瞳 时间: 2011-5-30 20:47

芋头冰淇凌～我从小时候就最爱吃了
除了芋头以外还有别种口味吗

作者: vincelia 时间: 2011-7-21 05:47

好复杂
的流程

作者: guangguang 时间: 2011-7-21 09:24

芋头，洋芋？好想吃，但是懒得要死啊……

作者: weic 时间: 2013-8-1 05:36

真想吃真想吃真想吃，可是不想动手呀（所以就没得吃）

作者: jojolee 时间: 2013-8-23 01:35

馋啊好想吃呀

作者: xiaohuayuan 时间: 2013-9-3 01:22

不爱吃芋头，但是看着不错

作者: earlybird120 时间: 2013-9-14 15:48

紫薯做估计更好吃。

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