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标题: [转贴] 龙穿凤翼 [打印本页]

作者: llzoe 时间: 2011-6-2 01:22 标题: 龙穿凤翼

主料：鸡翅 1盘
辅料：干香菇 3朵胡萝卜(红) 2根    火腿 1片    葱白 2段
调料：色拉油适量姜2片          生抽适量    老抽适量    淀粉少许
   白糖少许    胡椒粉适量       高汤3勺
   沙茶酱适量麻油少许
烹饪时间：15分钟

1.干香菇泡发后切条丝状；胡萝卜洗净去皮切条丝状；火腿去皮切条丝状；葱白切条丝状；将火腿丝、香菇丝氽水备用

2.将脱骨鸡翅放入大碗中，翻出鸡翅里面，放入拍碎的生姜，调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10-15分钟；再将鸡翅翻回原样，将四丝（火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱白）“穿”入去骨鸡翅中

3.锅内注油（油量多些）加热，将酿好的鸡翅排入锅中，半煎半炸至鸡翅两面金黄熟透时起锅，将鸡翅用厨用纸吸油后排入碟中备用

4.锅内留下少许底油，加入鸡汤2-3勺，调入沙茶酱、生抽、香麻油、糖少许、胡椒粉少许搅匀煮开，倒入生粉水勾芡，起锅将芡汁淋在鸡翅上即可上桌食用

烹饪小技巧
鸡翅如何脱骨？

1、将鸡翅中在热水中略为拖水，使鸡肉稍为收缩易于拆骨；

2、将鸡翅面朝下放在案板上，将菜刀的一侧尖头斩入鸡翅稍粗的那侧骨头（不要完全斩断），反出切口；

3、握紧鸡翅稍粗的那侧骨头，把鸡肉推向另外一头，将鸡肉脱至顶端时旋转一下骨头，剪去骨肉相连的筋膜部分，便可将鸡翅完整出骨。

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