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标题: [转贴] 学一学饭店里的招牌菜-凤梨虾球 [打印本页]

作者: xieshen109710 时间: 2011-6-5 22:10 标题: 学一学饭店里的招牌菜-凤梨虾球

前所未有的累，我一直就觉得周末比平时还要累，今天尤其。周一的早上，我差点就爬不起来了，哎，学车啊，万恶的学车啊！为了做个有证的马路杀，我真是大放血了，数一数我多少个美好的休班扼杀在了摇篮里。

凤梨虾球（试试就知道，我们这里饭店的招牌菜）
原料：虾、菠萝、料酒、葱姜、糖、白醋、盐等调料。
做法：
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间；
2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁；
3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下，然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老，捞出后，再复炸一遍；
4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油，等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。

注意：
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。

图片附件: [凤梨虾球] 2011042509463355.jpg (2011-6-5 22:09, 58.82 KB) / 下载次数 138
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作者: fcqq1997 时间: 2011-6-6 00:08

很好吃，我也去试试。

作者: 转着华尔兹的猫 时间: 2011-6-6 01:16

看着就有食欲呀~~也不是很难一定要试试~~

作者: yachi 时间: 2011-6-6 05:35

看起来好好吃啊❤水果和菜的搭配也有魅力

作者: qrio 时间: 2011-6-8 18:39

看起来好诱人啊。不过我一向对付不了菠萝这种难处理的水果。

作者: niuniu123 时间: 2011-6-8 21:49

看起来不错，而且操作简单。回去试试。谢谢搂主。

作者: 麦子的颜色 时间: 2011-6-10 04:58

我家孩子肯定很爱吃，我要试试看。

作者: gh10425 时间: 2011-6-10 11:34

夏天吃这个肯定很好，看着就很凉快的感觉

作者: hacia 时间: 2011-6-11 00:24

到周末了，又可以试做菜啦~~~

作者: 飞想非想 时间: 2011-6-11 00:25

好诱人啊，图片很好

作者: XSQ1977710 时间: 2011-6-11 00:27

店里用的菠萝是罐头，还是自家做的放心又好吃啊

作者: asuka651495007 时间: 2011-6-11 00:28

材料好像不难找，我试试看。

作者: tuxini 时间: 2011-6-11 19:30

看着就好吃，记下了。

作者: vielleicht 时间: 2011-6-11 20:01

菠萝超级难处理

作者: vincelia 时间: 2011-7-21 05:41

好复杂
还是买吧。。

作者: guangguang 时间: 2011-7-21 10:59

口水直流，图片刺激味蕾

作者: iviv 时间: 2011-7-21 11:13

越看越饿,呜呜,俺在减肥中呢.

作者: 唯心 时间: 2011-7-22 08:02

很愛這道菜，只不過要油炸，所以都望之卻步

作者: 小盆友 时间: 2011-7-22 10:05

看图片好像是菠萝炒虾仁不是球啊我以为是把菠萝剁碎虾子一起做成的球哈哈哈不过感觉菠萝和虾配一起也挺好的试试

作者: leileizoo 时间: 2011-7-23 06:08

一般来说，海鲜最好避免与水果同食，

作者: xihuan 时间: 2011-7-23 06:18

呜呜呜，我想吃，但是不想尝试，懒人……

作者: jienyonline 时间: 2011-9-29 07:05

凤梨很难处理啊

作者: 竹照 时间: 2011-9-30 01:31

这个不错啊！

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