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标题: 家庭常用的煲汤秘诀 [打印本页]

作者: 蓦然回首99 时间: 2012-3-11 10:57 标题: 家庭常用的煲汤秘诀

1、煲汤时间越长，汤越有营养？其实不然，长时间加热会破坏维生素；
2、煲汤时，先大火，再中火、最后小火；
3、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水；
4、鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣；
5、忌过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。

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作者: nisan 时间: 2012-3-11 12:17

砂锅里是啥呀？？？？？？？？

作者: DC书虫 时间: 2012-3-11 12:26

第三条是为什么呀~~难道营养会随蒸汽流失这么神奇咩~一般锅上还有孔排气呢，这是什么道理呀

作者: jjwxc 时间: 2012-3-11 14:18

煲汤时，先大火，再中火、最后小火

一般大火烧开后转中火，但多久后转小火呢？

鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣

如果是高压锅大概可以短点。

作者: yeyeshengge 时间: 2012-3-11 15:19

还有加冷水和热水的诀窍吧？

作者: barbamama 时间: 2012-3-11 17:27

为了节能我都是用高压锅炖汤的，大多数时候味道没什么差别，不过有时口感不如文火慢炖出来的效果好

营养还是美味，这是个问题啊

作者: qrio 时间: 2012-3-11 19:04

鸡汤，排骨都要煲3小时啊，我一般就煲一个多小时。

作者: lindada 时间: 2012-3-11 20:29

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作者: 云解有情 时间: 2012-3-11 21:00

我觉得也是，不加水不得烧干了啊

作者: wawa_288 时间: 2012-3-11 22:38

广东人的老火汤都常常煲上几个小时的，煲汤一般用比较高的陶瓷制的汤锅，加足料加足水，先大火烧开，再用最小的文火，煲上几个小时，中途也不用加水的。

作者: 幽幽 时间: 2012-3-11 22:42

不会的，我曾用电热紫砂锅炖牛肉，炖了四个小时，水也没见少。

作者: 方方2010 时间: 2012-3-12 00:22

那个用电热煲煲汤好,还是用砂锅煲好

作者: angel_lulu 时间: 2012-3-12 05:46

用当然是砂锅好了～但是呢电热堡的话方便，用高压锅最不好了，还有，中间的时候最好不要开锅，更不要加水。煲汤我最爱了。

作者: 929652978 时间: 2012-3-12 07:31

经常用高压锅炖汤，又快有炖的透

作者: barbamama 时间: 2012-3-12 10:24

高压锅烹调又营养又节能，就是口感照小火煲汤（尤其是用砂锅）差太多了，砂锅真无敌啊！

作者: chenxiangmulian 时间: 2012-3-12 10:45

最后加盐，要是肉汤的话，汤会进味可肉就难以入口了

作者: barbamama 时间: 2012-3-12 16:26

回复 16# chenxiangmulian

这就看你的重点在哪里了，如果想吃肉的话可以捞出来，淋上一些酱汁，就有滋味了，汤还是照样好喝。

作者: ledaandswan 时间: 2012-3-14 09:13

我一般喜欢晚上放上各种米，第二天早晨起来喝

作者: rosemary2012 时间: 2012-6-5 12:53

为什么不能开锅

作者: 红帆 时间: 2012-6-6 11:10

好像我家煲汤做多一个多小时，中间还会掀开盖子看看

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