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标题: [转贴] 华丽丽的低调—贵州美食 [打印本页]

作者: 小瑞瑞inni 时间: 2012-3-25 00:16 标题: 华丽丽的低调—贵州美食

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。

　　辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

　　贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。

　　贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。

从炒菜开始吧~
辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用，这种辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡不同，是用贵阳特有的滋粑辣椒（湿辣椒）烧制而成，那种香香的辣滋味悠长而绵软，少去了川菜般的火爆，而添了一份贵州风情的自然与醇厚。鸡吃得差不多了加点汤就成了辣子鸡火锅，涮菜也很很棒
烤鱼
泡椒味、麻辣味各一，和北京盛行的烤鱼大同小异，最大的不同应该是配菜更多，而且是和鱼一起烤好送上来的，更入味……
酸菜炒汤圆
这是黔菜的一个创新菜，据说还拿过美食大奖，口感和味道非常丰富，汤圆外酥内软，以甜辣为主兼具酸鲜，好吃

作者: kkWhite 时间: 2012-3-25 00:36

记得中学附近有一家贵州米粉店，汤粉，炒粉都好香，好辣，好好吃。

作者: dancingforwu 时间: 2012-3-25 00:36

没图片，少了诱惑力！~~

作者: fcqq1997 时间: 2012-3-25 01:01

确实，光有文字是不够滴！

作者: nanali19 时间: 2012-3-25 02:28

看图片会看到流口水，单纯的文字没这效果啦。

作者: moon8783 时间: 2012-3-25 06:46

上图啦，看着才有食欲的奥

作者: cuipi4488 时间: 2012-3-25 07:45

表示未曾吃过贵州真正的美食~~~很遗憾

作者: xihuan 时间: 2012-3-25 08:27

希望上图啊

作者: kathyenroute 时间: 2012-3-25 13:47

科普了，一直以为宫保鸡丁是川菜

作者: jjwxc 时间: 2012-3-25 14:49

酸菜炒汤圆，这个很难想像。

作者: qrio 时间: 2012-3-25 17:25

楼主请继续讲，带图就更美了。

作者: yeyeshengge 时间: 2012-3-25 18:13

可惜没去过，以后有机会也要品尝。

作者: jj0120 时间: 2012-3-25 22:32

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作者: jj0120 时间: 2012-3-25 22:35

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作者: jj0120 时间: 2012-3-25 22:37

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作者: jj0120 时间: 2012-3-25 22:38

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作者: jj0120 时间: 2012-3-25 22:40

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作者: jj0120 时间: 2012-3-25 22:41

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作者: 转着华尔兹的猫 时间: 2012-3-25 23:44

图片来了呀~~看着就口水啊~

作者: ledaandswan 时间: 2012-3-28 00:17

以前很喜欢贵州菜，又酸又辣

作者: fengzhu 时间: 2012-3-28 05:06

从未吃过贵州菜，但是看了图片，流口水啊。。。。

作者: gwj1234 时间: 2012-3-28 05:14

楼主的文字看得我昏昏欲睡，还好有好心人贴了图。一看图片，立刻直咽口水。馋啊！

作者: nancyxlx99 时间: 2012-3-28 06:18

乌江鱼，鱼腥草
第一次都是在贵阳吃的。

作者: citrine 时间: 2012-3-28 11:52

都喜欢,好饿

作者: jojolee 时间: 2012-3-29 05:32

贵州菜辣吧哎呦喂不知道能吃下去哈

作者: 小瑞瑞inni 时间: 2012-3-29 09:59

现在上图啦

图片附件: [辣子鸡] 20091106_092398eb6d53043560003lzy8HYNEpDY_jpg_thumb.jpg (2012-3-29 09:57, 109.12 KB) / 下载次数 91
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图片附件: [烤鱼] kaoyu.jpg (2012-3-29 09:58, 101.28 KB) / 下载次数 47
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作者: 小瑞瑞inni 时间: 2012-3-29 10:01

回复 8# xihuan

已发图啦

作者: 小瑞瑞inni 时间: 2012-3-29 10:01

回复 11# qrio

已发图

作者: 小瑞瑞inni 时间: 2012-3-29 10:04

华丽丽的泡椒板筋哇

图片附件: [泡椒板筋] 20091106_83d52fe98d1763e93a33qPFW91TmzOpy_jpg_thumb.jpg (2012-3-29 10:03, 103.9 KB) / 下载次数 97
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作者: 小瑞瑞inni 时间: 2012-3-29 10:05

青红椒炒鸡米--辣！下饭！

图片附件: 20091106_1cf3656d3301c21a7aa5KBsighTbXoQy_jpg_thumb.jpg (2012-3-29 10:05, 77.13 KB) / 下载次数 98
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作者: qrio 时间: 2012-3-29 10:18

回复 31# 小瑞瑞inni

这个是红烧鱼吧？

作者: jj0120 时间: 2012-3-29 22:51

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作者: twweety237 时间: 2012-4-3 13:39

看到图片真的很诱人口水，原来宫保鸡丁是贵州美食，还以为是四川或江浙一带的菜呢。

作者: rosemary2012 时间: 2012-6-5 12:38

贵州吃什么都要有辣椒

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