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标题: [才艺展示] 蛋黄扣肉用吃扣肉的方式来补血 [打印本页]

作者: zdd1988 时间: 2012-8-2 00:39 标题: 蛋黄扣肉用吃扣肉的方式来补血

本帖最后由 zdd1988 于 2012-8-2 07:44 编辑

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说到吃猪肉，肯定少不了五花肉，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等等。除了五花肉嫩﹑汁多，猪肉中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，还能为人体提供有机铁，适当吃一些，能改善缺铁性贫血。

咸鸭蛋中含有丰富的铁和钙，对骨骼的发育有很好的作用，还能预防贫血。五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，所以呢，食用的过程中，少放油或者不放油，做出来的不会太油腻。用蒸的方式，最省事，而且最健康。贫血的朋友们不妨试试这款蛋黄扣肉，

用吃扣肉的方式来补血。

作者: zdd1988 时间: 2012-8-2 00:41

蛋黄扣肉

原料：熟咸鸭蛋1个，五花肉200克，鸡蛋1个

调料：盐3克，料酒﹑酱油﹑淀粉各适量
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作者: zdd1988 时间: 2012-8-2 00:42

【功效剖析】

五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；具有很好的补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

做法：
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1. 五花肉洗净，切成肉末。

2. 肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油。

3. 放一个鸡蛋进去。

作者: zdd1988 时间: 2012-8-2 00:43

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4. 用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

5.咸鸭蛋剥开，取出蛋黄。

6.咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁。

作者: zdd1988 时间: 2012-8-2 00:45

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7.咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉。

8.小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟。

9.蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上。

作者: zdd1988 时间: 2012-8-2 00:46

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10. 左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°。

11. 用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗。

12. 淋上酱油，放入少许葱花点缀一下。

掌握3点做出好吃的蛋黄扣肉：

1. 肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。

2. 加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。

3. 蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。

作者: zdd1988 时间: 2012-8-2 00:47

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作者: tanfang226 时间: 2012-8-2 00:52

口水，似乎也不太麻烦。

只是打鸡蛋的时候不是说只放蛋清的话会比较好吗。

作者: zdd1988 时间: 2012-8-2 01:24

回复 8# tanfang226

为了不浪费，才都放了

作者: fengzhu 时间: 2012-8-2 02:31

看起来很好吃，做法也很详细，送上鲜花，谢谢！

作者: notatree 时间: 2012-8-2 04:58

那个肉..我开始还以为是土豆泥..==

作者: 风吹过去 时间: 2012-8-2 06:08

好像不麻烦，试一下。

作者: tanfang226 时间: 2012-8-7 08:34

试试看图片能不能发，我做的试验品失败彻底了

作者: 芹筱蒿 时间: 2012-8-7 09:08

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作者: 芹筱蒿 时间: 2012-8-7 09:11

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作者: tanfang226 时间: 2012-8-7 09:20

回复 15# qingxiaohao

刚出锅的时候里面都没熟，拿出来还一直冒水还是冒油来着，但是模样比这个好看，我老爸用筷子戳了两下，戳散了，然后发现没熟，又放微波炉里转了3分钟，那个调汁，我只用的酱油和醋，怀疑是醋放多了，味道很特别。。。。

作者: Quietly呓语 时间: 2012-8-7 09:20

第12幅图里的黑色汁水是什么？醋吗？

作者: tanfang226 时间: 2012-8-7 09:23

[attach]618953[/attach]不知道这样能看到了没，之前传的那个在我自己电脑上能看到啊回复 14# qingxiaohao

作者: 芹筱蒿 时间: 2012-8-7 09:41

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作者: 琤雨 时间: 2012-8-9 23:06

看上去很好吃又很好做的样子，这周末试试看！！

作者: 莫轻鸿 时间: 2012-9-20 04:20

试做过一次，还不错，味道挺好的。

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