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标题: 唇齿留香遍寻北京十大正宗烤鸭店 [打印本页]

作者: chelseaqex 时间: 2009-11-2 01:23 标题: 唇齿留香遍寻北京十大正宗烤鸭店

说起北京美食，中国人自然是如数家珍。但如果说一件最能代表北京的，烤鸭大约无出其右。经过千百年沧桑，烤鸭已是家喻户晓的美食，但如何才能吃到地道的烤鸭，今天，小编就给您推荐十个品味烤鸭的绝佳餐馆。

全聚德烤鸭

全聚德烤鸭店(前门店)

特色菜品：烤鸭、鸭架汤、盐水鸭肝、火燎鸭心、炒鸭杂、卤水鸭舌

营业时间： 10:00-22:00

人均消费： 150元左右

包间数量： 12

停车泊位：有停车位

支付方式：现金、刷卡

餐厅电话： 67016123

餐厅地址：崇文区前门大街32号

中华著名老字号——“全聚德”，创建于1864年(清朝同治三年)，历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。

“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领略中华饮食文化的最佳选择。

作者: chelseaqex 时间: 2009-11-2 01:24

长安壹号烤鸭

长安壹号

特色菜品：烤鸭

营业时间： 11:30-22:00

人均消费： 200元左右

包间数量： 4

停车泊位：有停车位

支付方式：现金、刷卡

餐厅电话： 65181234

餐厅地址：东城区东长安街1号中区3号楼

“长安壹号”藏在东方君悦大酒店之中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却是清雅宁静的豫王府旧址。

坐在世界上最流行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京片子”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。

北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品着大宅门里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师长京腔十足的问候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭。

在这里，还可以为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒，自然的融合丝毫没有牵强的痕迹，就像从时髦的君悦能够看到古老的王府。

作者: chelseaqex 时间: 2009-11-2 01:25

便宜坊烤鸭

便宜坊烤鸭店(哈德门店)

特色菜品：焖炉烤鸭、盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、葱烤海参、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、宫门献鱼、塞北羊腿、浓汁佛跳墙、沙茶百合鸭心、糟熘鱼片、扒三丝鱼翅、鲍鱼二冬、糟蒸鸭肝

营业时间： 11:00-22:00

人均消费： 100元左右

包间数量： 19

停车泊位：有停车位

支付方式：现金、刷卡

餐厅电话： 67125007

餐厅地址：崇文区崇外大街甲二号

北京便宜坊烤鸭集团有限公司是拥有10家京城餐饮老字号和1家三星级饭店的品群集团。

焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约一立方米。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。

后来便宜坊放弃了燃烧秫秸的焖炉技术，采用了电焖炉来烤制鸭子。挂炉用的是明火烧烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。即避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点，又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。

现在位于崇文门的便宜坊是焖炉烤鸭的老字号了，对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上，而是在鸭坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鸭，有茶香、莲香和枣香三种口味。

“花香酥”焖炉烤鸭还是值得一尝的，不仅是为了找寻那淡淡的花香，也是为了找一找焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的不同。

便宜坊推陈出新的思路很有意思。清末，烤鸭除了“汤烧”，还有“葱烧”、“菜烧”，后来又有全聚德“加味汤烧”的尝试，都是在鸭肚子里下功夫，最后都因为“汤烧”更能保留北京烤鸭肉质的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的创新绕开了在鸭肚子里下功夫的思路，改外不改内，创新不可不谓大胆。

作者: chelseaqex 时间: 2009-11-2 01:26

鸭王烤鸭店

鸭王烤鸭店(建国门店)

特色菜品：一鸭三吃、芥末鸭掌、肝烧四心、水晶鸭舌、香菇鸭翼、罐焖牛头粑、咸水鸭肝、火燎鸭心

营业时间： 11:00-23:00

人均消费： 120元左右

包间数量： 6

停车泊位：有

支付方式：现金、刷卡

餐厅电话： 65156909

餐厅地址：朝阳区建外大街24号

北京鸭王烤鸭店有限公司成立于1997年9月10日，现已开6家分店，共有餐位2000余个。鸭王烤鸭是在百年传统挂炉烤鸭技术的基础上，由新一代烤鸭技师精心研制而成的独具特色的新派烤鸭，其工艺独特，外酥里嫩、入口即化，是烤鸭中的极品。

鸭王所有店面都是北京市食品卫生A级单位，鸭王烤鸭店除烤鸭外现主要经营传统鸭全席、鸭风味菜，并不断推出时令菜品系列及家常菜品系列，鸭王各店均可承办大型商务用餐、喜庆寿宴、家庭宴会。

“鸭王”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。

鸭王以清淡的粤菜来“辅佐”本已油腻无多的烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把个家常菜料理得既丰富又有味道。

“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期把“点击率”不高、不被客人看好的10种菜“拿下”，使食客对“鸭王”永远保持着“尝鲜”的感觉。

作者: chelseaqex 时间: 2009-11-2 01:26

九花山烤鸭

九花山烤鸭店(紫玉店)

特色菜品：烤鸭、全鸭席、燎鸭心、熘三白

营业时间： 11:00-21:00

人均消费： 100元左右

包间数量： 3

停车泊位：有停车位

支付方式：现金、刷卡

餐厅电话： 68483481

餐厅地址：海淀区增光路55号

二十世纪九十年代，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区增光路，名气已成，也就行不改名，依然叫“九花山”。如今九花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千多平方米，是原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本着“不盲目设分店，制作精品九花山烤鸭”的总之，经过千挑万选，“九花山”仅在北京工人体育场东门开设了分店，以满足京城东部食客的需要。

九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物有所值。

鸭肉韭菜饺子值得推荐品尝，饺子皮是用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可口。

作者: chelseaqex 时间: 2009-11-2 01:26

白魁老号饭庄

白魁老号饭庄(隆福广场总店)

特色菜品：白魁烧羊肉、红烧牛尾、芫爆散丹、扒肉条、甜咸卷果、炸羊尾、它似蜜、京味烤肉、烤鸭

营业时间： 6:00-21:00

人均消费： 40元左右

包间数量： 5

停车泊位：有停车位

支付方式：现金

餐厅电话： 64060667

餐厅地址：东城区隆福寺前街1号

白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年(1780)在隆福寺庙东侧开业。光绪二十六年(1900)在老店对面开南号，称白魁老号(清真)饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄”。隆福寺街总店建筑面积887平方米，两层楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大街、和平里、北新桥等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。

白魁老号饭庄的“烧羊肉面”亦很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二月初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。

白魁老号的酥皮烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥脆，入口即化，有三种吃法，怎一个“香”字了得！

作者: chelseaqex 时间: 2009-11-2 01:27

大董烤鸭店

大董烤鸭店(东四十条店)

特色菜品：酥不腻烤鸭、董氏烧海参、藏红花汁鱼翅、鲜菌烧乳鸽皇、栗子焖乳鸽、红油小鹿肉、红花三丝羹、堂灼东星斑

营业时间： 11:00-22:00

人均消费： 150元左右

包间数量： 23

停车泊位：有停车位

支付方式：现金、刷卡

餐厅电话： 51690319

餐厅地址：东城区东四十条22号

北京大董烤鸭店(原北京烤鸭店)成立于1985年4月28日。2001年由国营改制，总经理董振祥被朋友们昵称为大董，由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。

京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。

大董的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。

大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。

对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。

作者: chelseaqex 时间: 2009-11-2 01:27

大鸭梨烤鸭

大鸭梨烤鸭店(上地店)

特色菜品：烤鸭、南瓜咸蛋黄、拉皮、上汤白菜、榄菜肉沫四季豆、水煮鱼、小笼粉蒸肉、大妈带鱼、酸萝卜煮鱼、蕨根粉、牛蛙

人均消费： 40元左右

停车泊位：有停车位

支付方式：现金、刷卡

餐厅电话： 62973182

餐厅地址：海淀区树村东口路北(近上地信息路)

北京大鸭梨餐饮集团成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；致力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功效。

大鸭梨的饭菜好吃不贵。不论档次高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品，使每个品尝过的人都赞不绝口。

为了保证质量，大鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜面酱，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，堪称酒后佐食佳饮。

作者: chelseaqex 时间: 2009-11-2 01:28

金百万烤鸭

金百万烤鸭店(劲松店)

特色菜品：金百万烤鸭、狮子头、水煮鱼、铁板鲈鱼、小笼粉蒸肉、蒙式烤羊棒、孜然寸骨

人均消费： 40元左右

包间数量： 17

停车泊位：有停车位

支付方式：现金、刷卡

餐厅电话： 67301234 67305118

餐厅地址：朝阳区松榆西里6号商业楼

北京金百万餐饮娱乐有限责任公司(Bejing Jinbaiwan Entertainment CO，LTD)，是以经营正宗北京烤鸭、家常菜、其他特色菜系以及娱乐为主体的餐饮企业。自1992年创号以来历经十几年沧桑，金百万已今非昔比。以最好的环境、最低的价格、最高的质量、最完美的服务深受消费者信赖。在京城餐饮市场上占领重要地位。

作者: chelseaqex 时间: 2009-11-2 01:29

利群烤鸭店

利群烤鸭店

特色菜品：利群烤鸭、干烧四宝、芥末鸭掌、盐水鸭肝、软炸鸭肝、火燎鸭心、椒盐香酥鸭架、脆熘鸭肠

营业时间： 10:00-20:30

人均消费： 80元左右

包间数量： 2

停车泊位：停车位较少

支付方式：现金、刷卡

餐厅电话： 010-67025681 67055578

餐厅地址：崇文区前门东大街翔凤胡同11号(正义路南口)

在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌，也没有华丽醒目的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人。

北京利群烤鸭店，是由原全聚德的厨师张利群于1902年在自家的房子里开办的，张师傅曾经当过知青，属于“老三届”，由于讲质量，守诚信在中外宾客中建立了良好的信誉。

北京当下的烤鸭，可以分为老牌，新派和新新派三种。

全聚德、利群、便宜坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘，因为有肉有皮的缘故。

利群和全聚德，同为老派，又有分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮固然酥透，鸭肉更有一种细腻粉嫩的甜美。

一家有一家的绝活。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的卤水和花椒混合的清香，不多不少的抵消了腥腻的味道。

作者: thefates 时间: 2009-12-10 02:22

总觉得现在去全聚德很奇怪，到处都是外国人或者外地人，并且很贵。

作者: bao 时间: 2009-12-29 02:01

到了北京一定去吃

作者: kathyenroute 时间: 2010-1-13 16:30

在全聚德吃完，最深刻的印象，不是鸭子，是账单啊。。。

作者: montrealgirl 时间: 2010-1-19 15:45

全聚德通常都是为了名气去吃的。大董的鸭肝是我最最喜欢的。大部分都去过，平均每月吃掉一只鸭子啦。好吃的很。

作者: 亭然 时间: 2010-2-17 00:40

正宗的北京烤鸭是真好吃名不虚传

作者: chanabby 时间: 2010-2-20 09:13

全聚德通常都是为了名气去吃的

作者: juyanli 时间: 2010-3-9 23:26

没去过北京，不知道北京的烤鸭怎么样，但是青岛的全聚德烤鸭还不如一个在科技街附近的叫锦绣园的烤鸭店的烤鸭好吃

作者: 静玖 时间: 2010-3-10 01:33

我最爱大董纳德烤鸭不仅不错很多其他的菜比如黄花汁豆腐，杭椒牛柳都是很不错的。
长虹桥那也有一家，晚上不提前定位就要排队，周末更是人多

作者: yangxtt 时间: 2010-3-11 10:42

人均消费都这么贵啦。很久没去吃了。

作者: 四纪 时间: 2011-6-26 06:58

建国门我去过，好吃，服务也好

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