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标题: [转贴] 简单创意凉菜一夏好味 [打印本页]

作者: 空谷幽兰 时间: 2010-7-27 00:29 标题: 简单创意凉菜一夏好味

开胃凉瓜
原料：苦瓜200 克。
调料：丘比草莓酱。
做法：
1. 苦瓜洗净切小段、去籽。焯水捞出沥干。放进冰箱冰镇一下即可取出装盘。
2. 吃时配蘸丘比草莓酱即可。

坛香一口脆
原料：白萝卜100 克。
调料：盐、生抽、美极鲜味汁、镇江香醋、白砂糖、麻油。
做法：
1. 白萝卜（不去皮）洗净，斜入刀切片。撒盐腌3 小时后流水冲净盐分，晾干。
2. 所有调料拌匀，放进萝卜片浸泡4 小时即可。

生拌娃娃菜
原料：娃娃菜100 克、小黄瓜30 克、紫甘蓝20 克。
调料：生抽、万字酱油、美极鲜味汁、镇江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。
做法：
1. 娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝洗净晾干切细丝。分层装盘。旁边点缀香菜叶。
提点：如为装盘效果，各种菜丝用清水浸泡一下会更脆，但从营养角度考虑则不建议，因为浸水10 分钟即会让蔬菜中大量维生素被水溶解。
2. 将所有调料拌匀，吃时蘸或直接浇上去均可。

清心爽口热炒
家乡素小炒是人见人爱，健康到家。风情糟三样，解决了孩子不爱吃鱼的大问题。豉油海三鲜更是老少通杀的无敌海鲜菜！

家乡素小炒
原料：山药100 克、木耳20 克、百合50 克、蚕豆50 克、胡萝卜20 克。
调料：盐。
做法：
1.木耳事先清水泡发好。山药去皮切成菱形。蚕豆剥皮。胡萝卜去皮切片。
2. 炒锅上火放油烧热，下各色原料同炒至将熟时放盐调味即可。

风情糟三样
原料：草鱼肉250 克、河虾100 克、豌豆20 克。
调料：葱、姜、盐、香糟。
做法：
1. 草鱼取肉剁蓉，葱、姜剁蓉。三者倒入大碗，放盐搅打上劲后，做成小丸子。
2. 炒锅上火放油烧热，放河虾仁、豌豆炒熟。再放进鱼丸、香糟，加少许水煮至鱼丸熟透，放盐调味装盘

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作者: 空谷幽兰 时间: 2010-7-27 00:31

豉油海三鲜
原料：海参1 根、墨鱼150 克、北极贝100 克、红椒
10 克、青椒10 克。
调料：姜、豉油。
做法：
1. 海参事先泡发好，切片。墨鱼洗净切花刀。北极贝洗净切片。三种原料都入锅焯熟装盘。
2. 红椒、青椒、姜均洗净切丝，撒在海鲜上。
提点：红椒丝、青椒丝、姜丝清水浸泡一下会自然卷曲。同样，从营养角度考虑则不建议。
3. 炒锅上火，倒入色拉油和豉油，烧热淋在菜上即可。
提点：此谓“淋明油”。

巧意变身菜
泡椒凤爪？不，咱改香糟的。藕饼炸着吃？不，咱用红酒煨。排骨酱油烧？不，咱用黄油煎。一点改变，十分好味。

红酒汁藕饼
原料：藕200 克、肉馅100克、青椒10 克、红椒10 克。调料：姜、葱、鸡蛋1 个、盐、蚝油、红葡萄酒4 茶匙、淀粉。
做法：
1. 藕洗净去皮，剁成末。藕末与肉馅倒入大碗，放姜末、葱末、盐，敲入鸡蛋，顺同一方向搅打上劲。分剂做成小圆饼。
提点：肉馅最好用肥瘦相间的五花肉手工剁成，而且与藕的比例最好1:2。
2. 平底不粘锅上火放油烧热，将藕饼依次入锅煎至两面金黄。
3. 锅中留底油，倒入红葡萄酒、蚝油调匀，勾薄芡出锅浇在藕饼上。最后撒青红椒丁。

美味四方骨
原料：仔排100 克、紫薯50 克、甜脆豆2 根、樱桃1 颗。
调料：葱、姜、黄油。
做法：
1. 仔排洗净，焯去血水，捞出吸干水分，入油锅稍炸成型，沥油。
2. 炒锅上火放油烧热，放葱、姜煸香，放入排骨、黄油大火烧开，转小火焖1 小时装盘。
3. 紫薯上锅蒸熟，整理成圆柱形。甜脆豆焯熟对半切开。二者配在排骨边，最后点缀樱桃。

香糟凤爪
原料：鸡爪250 克。
调料：葱、姜、香糟、花雕酒。
做法：
1. 锅中注水烧沸，放葱、姜煮沸，放进鸡爪小火煮8 分钟后关火焖半小时待其自然膨胀开。捞出晾干。
2. 将香糟、花雕酒倒入碗里调匀，放入鸡爪浸泡3 小时即成。

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作者: 年糕 时间: 2010-7-27 01:22

不喜欢吃苦瓜... 看着好看吃就算了吧呵呵

作者: 卷扬机 时间: 2010-7-27 02:12

看着好好吃啊希望有人做给我吃

作者: ivykillua 时间: 2010-7-27 07:16

前兩三個好看不好吃
後面的應該還好

作者: yurichan 时间: 2010-7-27 10:44

香漕是什么？在哪儿能买到？

作者: idm 时间: 2010-7-28 02:15

哇，拼盘造型很赏心悦目，学习一下

作者: 青烟雨 时间: 2010-7-28 09:17

不行了- -口水流的哗啦啦的,尤其是那个风情三样= =,要去学做啊

作者: yeyeshengge 时间: 2010-7-28 15:20

刀工太精彩了。我做不到啊。

作者: shuiyuean 时间: 2010-8-1 17:11

苦瓜小时候第一次吃的时候吃了一口就不想吃第二口了。结果我妈说吃苦瓜对身体好被逼着往下咽，后来吃着吃着就爱吃了。。。。。。

作者: 茧落 时间: 2010-8-5 00:22

(⊙o⊙)…感觉LZ的菜非常清淡，很合适现在的炎炎夏日

作者: yyxf 时间: 2010-8-6 06:01

夏天看到这么漂亮的凉菜，口水

作者: 木偶然 时间: 2011-5-28 02:03

很喜欢，看着就很有食欲，回家做做看啊

作者: 花间寂寞蝴蝶 时间: 2011-5-28 02:10

哈，卖相很好啊，一看就有胃口，特别适合炎热的夏天啊。

作者: hoo1399 时间: 2011-5-29 20:51

很考验刀工啊

作者: gjzn 时间: 2011-5-29 22:28

看了馋涎欲滴。尤其是鱼丸鲜虾。

作者: 蝶舞翩翩 时间: 2011-5-29 22:37

苦瓜好啊，很喜欢吃苦瓜的。
通常都是苦瓜炖排骨，苦瓜炒肉片，酸菜苦瓜。没想到苦瓜还可以蘸草莓酱吃啊，回来可以试试看哦。

作者: haoqi08 时间: 2011-5-29 23:24

看着都很好吃！

作者: moon8783 时间: 2011-5-30 08:11

光看着就是一种享受，吃到嘴里更不得了了。

作者: 土豆鼠 时间: 2011-5-30 16:12

苦瓜看了真讓人暑氣全消
不過沾草莓醬好吃嗎??

作者: kasimsophie 时间: 2011-5-30 16:35

感觉很考验刀工啊，求包养，求美食

作者: hellonihao 时间: 2011-5-31 01:04

不怎么好弄呢吧~

作者: hillka 时间: 2011-5-31 08:24

喜歡白萝卜和有切絲的菜色,爽口

作者: lilybb 时间: 2011-5-31 10:13

太好了.要好好学一下...天一热就想吃凉菜....

作者: puppyRuby 时间: 2011-5-31 11:27

我最喜欢吃鸡爪啦，学一学，

看着挺简单的，不过香糟不好找啊

作者: flyatwill 时间: 2011-5-31 11:33

是楼主自己做的吗？卖相很好，就是太考验刀功了，一般人学不来。

作者: 鱼的微笑 时间: 2011-5-31 12:38

不错啊，很和我的口味，LZ太棒了

作者: 刹那永恒 时间: 2011-5-31 12:41

看了好有食欲的。口水......

作者: fengnan 时间: 2011-6-1 07:06

喜欢藕盒，而且做法不难，一定要试试，谢谢楼主(^ ^)

作者: fcqq1997 时间: 2011-6-1 07:29

赞啊。做法也不难。多谢。

作者: memory 时间: 2011-6-1 21:26

摆盘很好看啊.

作者: MENGFANNA2008 时间: 2011-6-18 10:40

看起来很有食欲

作者: violetzjy 时间: 2011-6-18 10:43

图片非常的好看。做法也不难。
试试！希望能做出和图片差不多的实物！

作者: 四纪 时间: 2011-7-4 06:13

要是我只管吃不管做就好了

作者: 唯心 时间: 2011-7-25 11:50

都流口水了，好想吃呀~~夏天到了~

作者: wxrrxw 时间: 2011-7-26 09:26

最怕吃苦瓜了

作者: 196722 时间: 2011-7-26 10:26

看上去清清凉凉，食欲大开啊

作者: 123aq 时间: 2011-7-27 07:24

看起来挺不错，应该口感也很好

作者: wyq108492 时间: 2011-7-27 21:26

太有视觉冲击了哈。。。口水。。。。都木有盆接了。。。。

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-7 08:45

（¯﹃¯）口水，好想吃啊...

作者: loveduo 时间: 2012-2-14 02:42

个个都像艺术品，不舍得吃。

作者: chrastelle2008 时间: 2012-2-14 04:12

夏天吃苦瓜最败火了

作者: xiaohuayuan 时间: 2012-2-16 12:12

不喜欢吃苦瓜... 看着好看

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