[原创] 热干面

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湖北传统面食--热干面，准备起来很快，一会就行。

面：应该是用隔夜煮好的挂面，用篓子装了在热水里烫一会的。我就偷懒了，用的是意大利面的一种，angle's hair。锅里水烧开，加一点点盐，一点点油，把面下下去，等面熟了捞出，用冷水冲一下，保证面的筋斗。

酱：煮面的过程中就可以准备酱了。芝麻酱2勺和香油调匀，加鸡汤（或者骨头汤，或者干脆白水），葱花，生抽，胡椒粉，盐，醋，辣椒酱，花椒面，蒜末。

搅拌：面用冷水冲好之后就可以加酱了，搅拌均匀了就行了。湖北的热干面还加一点榨菜，味道也很不错。

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哎呀，在湖北人面前班门弄斧拉，

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湖北的热干面最有名的是蔡林记，据说现在已经是全国连锁了。听说上海几年前就有了。我向北京应该也有。里面买的应该都是湖北小吃。另外，湖北的豆皮，汤包，胡酒，鸭脖子都是很好吃的。豆皮我以前做过，不是很成功，味道对了，形状不是很好，呵呵，就不来献丑啦。

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啊？比例？差不多就是烧菜一样的比例。我没有仔细称量过各个配料要多少，不好意思啊。关键是芝麻酱（或者花生酱）和骨头汤的比例，一般来说一勺-二勺芝麻酱，配半碗-一碗的骨头汤。酱配好后，绸度有点像打好了的鸡蛋就行了。