[转贴] 红烧肉

寻梦

做法做法做法；

AIMEIFAN

okice

灰心

上回熬糖色，最后舀到碗里，没想到等我要用的时候发现糖色已经凝结成一整块黏在碗底了，开水都化不开。
我们家的红烧肉不焯水，洗净，连同生姜一起下油锅炒，我怕肥，炒的时间长，足够做两盆的红烧肉被我做成了小半盆。
我妈做的红烧肉有一个关键的诀窍：红烧肉做好了，再放到微波炉里转一会儿，再拿出来时可以放心肉更红亮了，汤也更黏稠了。

agreel

红烧肉虽然好吃，但，真有女人敢吃吗？一顿起码增肥2公斤的肥膘

zhounazi

看起来好好吃啊

happybug

建议不要放水，以料酒代水，小火慢燉2小时以上，紅燒肉的味道会特别香。

Fernando_C

喜欢吃最后收的汁，但是不知道上面的油怎么去掉。

celsiana

炒到上色就好，炒太久肉会变紧。
个人觉得老抽不用加，除了着色更深味道更咸之外没什么用处。
我家的做法是不放盐，先清炖15分钟，再加生抽，然后喜欢肉有嚼劲儿就再炖15分钟，喜欢软烂的就半小时或更久点。
怕太肥的话，可以把皮和瘦肉层之间的那层肥肉切下来丢掉，皮不要丢。另外红烧肉炖好后再加菜一起炖也是解腻的好办法，土豆、胡萝卜、豆角、茭白、香菇、淮山、芋头。。。好多菜都很配红烧肉啊

nuclearmushroom

建议不要放水，以料酒代水，小火慢燉2小时以上，紅燒肉的味道会特别香。
happybug 发表于 2015-6-7 20:35

    我也不放水，有时候拿整罐啤酒倒进去，加冰糖老抽葱姜，也不焯水，大火烧开调小火，一直闷到收汁
哎，我说的好像东坡肉，但是红烧肉我做不大来，糖和盐的比例拿捏不好，基本只做的出很甜的

happybug

我也不放水，有时候拿整罐啤酒倒进去，加冰糖老抽葱姜，也不焯水，大火烧开调小火，一直闷到收汁 ...
nuclearmushroom 发表于 2015-6-25 05:19

俗话说“咸鱼淡肉”，紅燒肉过咸了不好吃。而且肉汤汁中若盐份过多的话，会將肉里的水分夺出来，肉块变硬，失去入口即化的软糯的口感，冰糖等于白放啦。个人体会，仅供参考。

下次我也试试啤酒紅燒肉，谢谢你的经验介绍。

weic

炖两个小时以上的好，美味又健康

red888

只能看着流口水，戒肥肉啊

schwimmengool

红烧肉若炖两个小时以上，脂肪就没了。

lsaac

五花肉改梅花肉  口感不油膩， 軟嫩美味可口