[转贴] 华丽丽的低调—贵州美食

小瑞瑞inni

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。

　　辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

　　贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。

　　贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。

从炒菜开始吧~
辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用，这种辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡不同，是用贵阳特有的滋粑辣椒（湿辣椒）烧制而成，那种香香的辣滋味悠长而绵软，少去了川菜般的火爆，而添了一份贵州风情的自然与醇厚。鸡吃得差不多了加点汤就成了辣子鸡火锅，涮菜也很很棒
烤鱼
泡椒味、麻辣味各一，和北京盛行的烤鱼大同小异，最大的不同应该是配菜更多，而且是和鱼一起烤好送上来的，更入味……
酸菜炒汤圆
这是黔菜的一个创新菜，据说还拿过美食大奖，口感和味道非常丰富，汤圆外酥内软，以甜辣为主兼具酸鲜，好吃

kkWhite

记得中学附近有一家贵州米粉店，汤粉，炒粉都好香，好辣，好好吃。

dancingforwu

没图片，少了诱惑力！~~

fcqq1997

确实，光有文字是不够滴！

nanali19

看图片会看到流口水，单纯的文字没这效果啦。

moon8783

上图啦，看着才有食欲的奥

cuipi4488

表示未曾吃过贵州真正的美食~~~很遗憾

xihuan

希望上图啊

kathyenroute

科普了，一直以为宫保鸡丁是川菜

jjwxc

酸菜炒汤圆，这个很难想像。

qrio

楼主请继续讲，带图就更美了。

yeyeshengge

可惜没去过，以后有机会也要品尝。

jj0120

我吃过啊，好想念哦！米豆腐，青岩豆腐，肠旺面都是最爱啊啊啊啊啊啊啊，口水都下来了。

jj0120

肠旺面

jj0120

红油米豆腐