[转贴] 吃笋小知识

老狼

吃笋小知识

　　选购 春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。

　　保鲜 竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。

　　冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：1、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味；2、装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1—2个月。

　　水煮 煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

　　去味 竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

大众科技报

杨绿

竹笋啊。。我还以为是莴笋。。。
我们这不大吃竹笋的。。。。

大君

我都是直接用水煮一遍 就当去涩了。。

sully216

去涩还可以剥皮后，从中切成两半，上面铺一层腊肉，一起来蒸。腊肉的香味融入笋中，无比美味。

bao

谢谢，我们这一年四季都有笋，我特别爱吃笋。

新夏

连皮一起煮吗？那样涩味要从哪里跑出来呢？

kfwjkfwj

嗯，这帖要收藏，儿子好喜欢吃笋的

xmqsmn

我不太常吃，不过据说营养价值很高~~~下次试一试~~~

天意蝴蝶

超爱吃笋的，家里人从小叫我“熊猫”，我们这边通常有2个做法，都挺简单，但要确保全程无油哦：
1.笋剥皮切成小块，放入容器中，自来水（泉水更好）一泡，一个月以后就可以有酸笋吃了，当然泡得久些味道更好（有的人可能不太喜欢这个气味，习惯了就会觉得很香）。如果受凉感冒，炒香酸笋、豆豉、酸菜（肉芥菜做的）、猪杂和多多的辣椒，放入泡笋的陈水（越陈越好）煮的面，热热的吃下去，一会儿鼻子就能通气，捂出一身汗就差不多了，这是我最喜欢的治感冒方法，也是我们这边很出名的小吃哦。
2.笋剥干净，切薄一点的片，泡水，每天换一次，五天左右就可以吃了，清香脆嫩哦。

xgy

这招去涩的方法倒是值得一试，保鲜有时我会将其切片后稍稍过一下水再放冰箱，也可保持很长时间

edifier

偶喜欢吃笋，真好，又学多了一招。

cs3

真是谢谢了,去涩我总是弄不好,下回照这方法试试.

夜蓝熙舞

最爱吃的就是竹笋了，呵呵，谢谢

qinjun123abc

很喜欢吃笋，有了楼主的方法，肯定吃起来更爽啦

紫蔷

不知道什么季节吃笋最好啊？