小时候住在湖北，最爱吃银耳罐头，黄色半透明的汁液，粘稠不滴。自已家有时候也泡银耳炖来吃，怎么就没有隔壁邻居家炖得滑呢？有一次妈妈用煤炉炖了一个下午，银耳终于炖得滑滑的了。
银耳胶质多，吃了对皮肤好。初中时有个同学皮肤很细腻，她得意的说：我以前老生病，我妈妈每天蒸饭的时候给我蒸一碗银耳。
蒸饭用得了多长时间，为什么她妈妈能用那么短时间就把银耳做得好吃了呢？
银耳品种多，有人分为做菜用的脆银耳与做汤用的糯银耳。做菜用的脆银耳凉拌入口甘脆，并且很难煮得糯糯的。但是做汤用的糯银耳选择得不好，泡发时间不够，一样很难煮化。
想煮一锅滑滑的银耳甜汤首先银耳品质要好。品质好的糯银耳泡在水里不用很长时间就发开了，也很容易就煮化。品质好的糯银耳也不用长时间炖煮，无论是放在电饭锅里炖，还是放在煤气上炖，顶多一个小时就能煮得软软滑滑的了。
现在商家无良，银耳干品大多为了防霉变加大硫磺用量，这样的银耳很难煮化煮滑。只有用水长时间浸泡，并且不断换水以减少银耳的硫磺含量。是亚硝酸盐对身体危害大，还是硫磺对身体危害大？有人认为银耳泡时间长了亚硝酸盐会增加，吃了对身体不好。两者只能取其一，我选择用水长时间浸泡并且隔一个小时换一次水。
大部分时候是离不了电炖锅的。现在有各种各样的电炖锅卖，水烧开后放入银耳，在电炖锅里焖一夜，第二天早起就是一锅滑滑的银耳羹了。还有人想出把银耳放到灌好的开水瓶里，盖紧瓶盖，第二天倒出的就是可口的银耳汤。
过夜的银耳不能吃，因为亚硝酸盐含量会迅速升高。如果银耳汤密封放入冰箱不会氧化得那么快，也不能久放。 |
发表于 2013-10-2 09:11
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发表于 2013-10-5 18:00
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